Ce să mănânci vara în Turcia

Ayran aşı, supa rece din Anatolia

Printre preparatele turcești de vară se află ayran aşı, o supă rece asociată Anatoliei de Est. Este preparată cu iaurt, grâu și năut și este inclusă de GoTürkiye între specialitățile potrivite sezonului cald. Preparatul poate fi întâlnit și în afara regiunii de origine, inclusiv în localuri tradiționale din orașele mari.

Pentru turiști, ayran aşı este o alternativă la preparatele calde mai consistente și oferă o perspectivă asupra felului în care bucătăria anatoliană poate folosi ingrediente obișnuite pentru mesele din timpul verii.

Legume cu ulei de măsline și salate

Preparatele din legume gătite în ulei de măsline ocupă un loc important în gastronomia turcească de vară. Fasolea verde, dovleceii, vinetele și anghinarea sunt folosite în diferite rețete, multe dintre acestea fiind servite reci sau la temperatura camerei.

Dolma, cu ardei, dovlecei sau vinete umplute cu o compoziție pe bază de orez, și sarma, preparată din frunze de viță-de-vie rulate în jurul umpluturii, sunt printre specialitățile cunoscute ale bucătăriei turcești.

În zona Mării Egee apar și plante locale precum şevket-i bostan, o varietate de ciulin comestibil, și deniz börülcesi, cunoscută sub numele de salicornie, o plantă care crește în zonele sărate de coastă. Acestea sunt pregătite inclusiv cu ulei de măsline și fac parte din gastronomia regională.

Pentru o masă de vară pot fi alăturate çoban salatası, cu roșii, castraveți, ardei și ceapă, kısır, salată de bulgur, mücver, preparat pe bază de dovlecei, sau piyaz, salată de fasole albă.

Unde găsești mâncare gătită ca acasă

O variantă practică pentru cei care vor să încerce preparate tradiționale este esnaf lokantası, tip de restaurant asociat istoric cu negustorii și meseriașii. În astfel de localuri, mâncarea este de regulă expusă în vitrine, iar clientul își alege preparatele disponibile în ziua respectivă. Tradiția este legată de bucătăria urbană cotidiană din Turcia.

Aceste restaurante sunt utile mai ales pentru turiștii care vor să încerce mai multe feluri la singură masă, fără ca meniul să fie preparat exclusiv pentru ei.

Seri la meyhane, cu meze și pește

Seara, gastronomia litoralului se mută adesea la meyhane, tavernele tradiționale unde masa este construită în jurul unor selecții de meze, mici porții de aperitive și preparate reci sau calde, alături de pește și fructe de mare. Rakı, băutura tradițională turcească aromatizată cu anason, este asociată în mod obișnuit acestui tip de masă.

Pe coasta Egeei, gastronomia marină poate fi descoperită în localități precum Ayvalık, Alaçatı, Bodrum și Datça, unde peștele și fructele de mare ocupă un loc important în oferta culinară.

Înghețata care nu se topește ușor

Printre deserturile regionale care merită încercate se află Maraş dondurması, specialitate asociată orașului Kahramanmaraş. Rețeta tradițională folosește lapte de capră, salep (o pudră obținută din tuberculii unor specii de orhidee) și zahăr, iar salepul contribuie la textura densă și elastică a înghețatei. Este catalogat drept produs cu indicație geografică protejată în Turcia.

Consistența este atât de diferită de cea a unei înghețate obișnuite, încât Maraş dondurması poate fi tăiată în felii și consumată cu tacâmuri.

De la supe reci și legume cu ulei de măsline la meze, pește și deserturi regionale, gastronomia turcească oferă vara o varietate de preparate care pot fi integrate ușor într-un itinerar prin Istanbul, zona Egeei, litoralul mediteraneean sau Anatolia.